« L’âme du Brésil, la précision de la France : ici, la cuisine se vit. »
L’Histoire de Pamela — La Cheffe qui fait voyager le goût
Née au début des années 90 au cœur d’un pays vibrant de 215 millions d’âmes, le Brésil, Pamela grandit dans la chaleur d’une culture où la cuisine est un langage, une mémoire, une émotion.
Sa grand-mère, originaire du Minas Gerais, berceau de la gastronomie brésilienne, lui transmet très tôt l’amour des plats mijotés, des épices chaudes, des bouillons généreux, des saveurs profondes qui racontent une terre entière.
C’est là que l’histoire commence : dans une cuisine parfumée, avec une petite fille qui observe, goûte, écoute… et rêve.
Un talent rare, une détermination hors norme
Élève brillante — des notes qualifiées de pharaoniques par ses professeurs — Pamela aurait pu ouvrir les portes de n’importe quelle grande école du pays.
Elle choisit pourtant le cœur : la plus prestigieuse université culinaire du Brésil.
Une école hors de portée pour beaucoup : cinq années d’études équivalentes à quinze années de salaire pour ses parents.
Pamela y entre grâce à une bourse d’excellence, récompense méritée pour une étudiante au talent déjà exceptionnel.
De Rio aux neiges d’Alsace : le choc et la révélation
En 2014, elle traverse l’Atlantique et rejoint la France.
Elle fait ses armes dans une cuisine 3 étoiles Michelin en Alsace, passe de +45°C à –5°C, apprend la langue, les codes, le raffinement français.
C’est aussi là qu’elle rencontre celui qui deviendra le père de son enfant et son complice en salle — un duo rare, complémentaire, soudé.
Le Carré de l’Ange : le coup de foudre
En 2016, Pamela découvre Le Carré de l’Ange.
Pas d’étoile au guide, mais une magie incomparable.
Elle tombe amoureuse du lieu, de sa poésie presque féerique, de son charme ancien qui résonne avec ses propres racines : du caractère, de l’âme, de l’histoire.
Trois étoiles, trois maisons : la maîtrise absolue
Entre 2017 et 2020, elle poursuit son Tour de France gastronomique et perfectionne son art dans deux autres restaurants 3 étoiles Michelin.
Technique, précision, rigueur, audace : Pamela se forge une palette complète, une signature unique.
2021 : Elle n’a que 5 000 €… mais un talent qui vaut de l’or
Quand elle décide de s’installer, les banquiers lui rient au nez.
On ne la prend pas au sérieux.
On se trompe.
En trois ans, la jeune cheffe triple le chiffre d’affaires de son établissement.
Tellement, que les murs deviennent trop petits pour contenir son ambition et la fidélité de ses clients.
C’est alors que la rencontre avec Paul Fontvieille change le destin.
Après 45 ans de métier, il souhaite transmettre la main.
Les deux se comprennent en quelques minutes.
L’affaire est scellée : Pamela reprend, transforme, élève.
Une cheffe timide… sauf quand elle cuisine
Pamela n’ose pas toujours sortir de sa cuisine — son refuge, son univers.
Ce sont souvent les clients eux-mêmes qui viennent la féliciter, bouleversés par son humilité autant que par son talent.
Son assiette, elle, parle pour elle :
vive, sensible, généreuse, explosive, précise, brésilienne et française à la fois.
**Aujourd’hui : on ne vient plus juste au restaurant…
On vient chez Pamela**
Son histoire, son énergie, sa douceur et sa force habitent chaque plat.
Son parcours, de la cuisine de sa grand-mère aux cuisines étoilées, jusqu’à Saint-Lizier, fait d’elle une cheffe à part.
Une cheffe qui cuisine avec son âme.
